Pralina di taleggio con castagne e fritta in farina di nocciole


Per 12 praline:

6 castagne secche 1 ltr acqua tiepida Ammollare le castagne per 12 ore circa . Bollirle  in abbondante acqua con poco sale fino a cottura. Devono avere una consistenza molto morbida.

300 g   Taleggio  a pasta leggermente asciutta 250 g  farina di nocciole pepe nero al mulinello prezzemolo fresco per la decorazione Olio di semi per friggere

Lavorare leggermente il taleggio con poco pepe. Una volta lessate le castagne tagliarle a metà . Prendere  ora una piccola parte di taleggio, circa 25 g , mettervi al centro mezza castagna e formare una pralina. Passarle nella farina di nocciole e prima di friggerle farle riposare  in frigorifero per un’ora circa. Friggere il prezzemolo e a seguire le praline.