Francesca Marsetti, bergamasca d’origine e franciacortina d’adozione: ecco chi sono. Sono molto legata alle mie origini e alle mie tradizioni, e credo che il casoncello bergamasco sia un personaggio che mi somiglia.
Pasta sottile ed elegante ma leggermente ruvida, per accogliere il burro del condimento; ripieno ricco e complesso ma armonioso nel sapore. O lo ami o lo odi: qui non c’è bianco o nero, c’è solo carattere… a voi poi definire quale.
Per la pasta fresca
- 250 g di farina di grano tenero 00
- 50 g di farina di grano duro
- 2 uova intere
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
Impastate le farine con le uova, poi aggiungete l’acqua e il sale. Lasciate riposare circa 20 minuti. Tirate la sfoglia sottile e ricavatene dei dischetti, che andranno farciti e piegati prima a mezzaluna e poi ancora su sé stessi.
Per il ripieno
- 150 g di macinato per salamelle
- 100 g di pangrattato
- 100 g di carne di manzo arrostita (anche avanzata)
- 75 g di Grana Padano grattugiato
- 1 uovo
- 10 g di uvetta sultanina
- 1 amaretto
- 10 g di pera Abate
- Spezie miste (pepe nero, cannella, noce moscata)
- Buccia di limone, aglio e prezzemolo
Tritate tutti gli ingredienti, unite l’uovo e impastate a mano: il ripieno dovrà essere sodo e compatto. Le pere, Abate o Spadona, sono facoltative. Formate delle piccole palline e farcite i dischi di pasta.
Per il condimento
- 100 g di burro di qualità
- 15 foglioline di salvia
- 200 g di Grana Padano
- 150 g di pancetta a cubetti
Sciogliete il burro con la salvia e la pancetta; quando la pancetta sarà croccante, unite i casonsei cotti in acqua bollente salata e condite con il formaggio.
