Un classico che tante regioni si contendono… su, da bravi, non discutete: vige una sola regola, che sia goloso! La versione light non è prevista, deve essere godurioso.
Ci sono due scuole di pensiero: chi lo fa arrosto e chi lesso. Io preferisco il secondo, ma lascio a voi la scelta. Credo che questa ricetta faccia parte di ognuno di noi, di ogni singola famiglia… avete voglia di provare questa versione?
Vitello tonnato di casa Marsetti
Per la carne
- 600 g di magatello di vitellone
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 3 litri di acqua
Portate l’acqua a ebollizione con le verdure pulite e tagliate a pezzi grossi. Appena bolle unite 10 g di sale grosso, aggiungete la carne e lessate a bollore dolce per circa un’ora. Lasciate raffreddare nel brodo di cottura prima di affettare con l’affettatrice o al coltello. Con il brodo, privato delle verdure, potrete fare un buon risotto.
Per la salsa
- 400 g di maionese
- 400 g di tonno di buona qualità
- 20 g di succo di limone
- 2 acciughe sott’olio
- 5 capperi dissalati
- 4 cetriolini sott’aceto
Frullate il tonno con le acciughe, i cetriolini, i capperi e il succo di limone. Quando avrete ottenuto una crema liscia, unitela alla maionese mescolando con un cucchiaio.
Servite le fette di carne con abbondante salsa e, se vi piace l’idea, una verdura di accompagnamento, oppure nel modo classico, decorando con capperi dissalati.
