Nel 2011 sono stata per la prima volta a Lampedusa. Era marzo e mi dissero: «Chef, si porti il giacchetto, che non fa proprio caldo».
23 gradi, cielo terso e sole alto: ho fatto il bagno! Forse Vincenzo non era mai stato a Brescia a marzo, grigetta e con 8 gradi di media.
Ci ero andata per tenere un corso di cucina agli chef dell’isola, un corso di cucina creativa di mare. Mi hanno accolta come una sorella: abbiamo lavorato, scherzato, e nessuno immaginava che da quell’anno sarei tornata a Lampedusa ogni anno, per pulire la mente e ricaricare lo spirito di energia buona. Di solito ci vado a fine maggio oppure a fine settembre, quando il mare è più caldo.
La giornata tipo? Mentre aspetto che aprano i negozi di alimentari faccio colazione al Bar delle Rose, e lì decido già il pranzo, perché mi faccio preparare la schiscetta e poi via in bici verso la cala del giorno. Martorana, la Forneria con accanto la salumeria, il trancio di pizza in cima a via Roma… non è pubblicità occulta, è solo condividere emozioni!
Non so come sia successo: viaggio molto, sia per vacanza sia per lavoro, ma quasi mai torno in un posto più di due volte. Qui sono undici anni. Ho amicizie importanti: Vincenzo e tutta la ciurma Di Palma sono quasi una seconda famiglia, e quando Rosa mi chiama «vita mia» io mi sento a casa.
Cous cous con verdure e gamberi al profumo di limone in vasocottura
Per una porzione
- 1 vaso con gancetti e guarnizione
- 40 g di cous cous
- 50 g di brodo vegetale
- 30 g di carota
- 30 g di peperone rosso
- Gamberi
- 5 g di burro
- 1 limone non trattato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Lavorate il cous cous con il burro fuso e mettetelo nel vasetto. Pulite il peperone e le carote e tagliateli a pezzi regolari, le carote leggermente più piccole per facilitarne la cottura. Pulite i gamberi dal carapace ed eliminate anche il filo nero sul dorso.
Mettete nel vaso il cous cous, le carote, i peperoni e i gamberi. Unite il brodo freddo, aggiungete poca buccia di limone, sale, pepe e un filo d’olio. Chiudete con il coperchio e i gancetti.
Cuocete nel microonde per 5 minuti a 800 watt. Se preparate più porzioni, cuocete comunque un vaso alla volta oppure, se il forno arriva a 900 watt, due vasetti per 7-8 minuti.
