Ingredienti
- 2 fette di filetto di maiale (130 g ciascuna)
- ½ mela Golden
- 2 patate
- 80 g di latte intero
- 100 g di burro
- 1 rametto di rosmarino
- Poca noce moscata
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe
Procedimento
- Lavare le patate e farle bollire partendo da acqua fredda poco salata per circa 30 minuti.
- Nel frattempo tagliare a cubetti la mezza mela, sciogliere 20 g di burro e spadellarla: dovrà restare al dente per preservare croccantezza e acidità.
- Pelare e schiacciare le patate cotte, aggiungere il latte tiepido, 10 g di burro e la noce moscata. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema liscia.
- In una padella sciogliere il burro rimasto e, appena spumeggia, rosolare i filetti circa 5 minuti per parte, prima a fiamma vivace poi a fiamma bassa.
- A metà cottura sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe e, appena la salsa si riduce, impiattare: crema di patate, filetto, salsa e cubetti di mela.
