Ingredienti
Per la pasta
- 100 g di farina di grano duro
- 1 uovo intero
- 20 g di olio extravergine
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 150 g di ricotta vaccina
- 4 scampi
- Sale e pepe
- Una grattata di buccia di limone
Per la salsa
- 300 g di piselli freschi
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
- Impastare farina, uovo, olio e sale e conservare in frigorifero avvolto nella pellicola.
- Pulire e tritare gli scampi, unirli alla ricotta con il resto degli ingredienti del ripieno e conservare in frigorifero.
- Rosolare i piselli in poco olio, coprire con acqua calda, portare a bollore e cuocere circa 10 minuti. Frullare con il frullatore a immersione e passare al setaccio per una salsa liscia.
- Tirare la pasta molto sottile, ritagliare quadrati di tre centimetri per lato e riempirli con circa 20 g di ripieno.
- Lessare i ravioli per pochi minuti in acqua bollente salata e servirli sulla crema di piselli.
