Ingredienti
- 200 g di spaghetti
- 120 g di rucola selvatica
- 100 ml di olio extravergine di oliva leggero
- 50 g di mandorle con la pelle
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- Sale e pepe
Procedimento
- Immergere 100 g di rucola in acqua bollente non salata per circa 6 secondi, scolare e raffreddare in acqua corrente fredda.
- Frullare la rucola strizzata con il Parmigiano, 4 mandorle e l’olio extravergine per qualche minuto.
- Cuocere la pasta in acqua salata per il tempo indicato.
- Tagliare a julienne le mandorle rimaste, che serviranno per decorare insieme alla rucola fresca.
- Condire gli spaghetti appena scolati con il pesto, aggiungendo poca acqua di cottura se risultasse asciutto.
