Ingredienti
Per la pasta
- 300 g di farina
- 160 g di tuorlo d'uovo
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la crema di piselli
- 600 g di piselli freschi
- 100 g di patate
- 300 g di brodo vegetale
- 10 g di scalogno
- Olio extravergine, sale e pepe q.b.
Per la crema di burrata
- 200 g di burrata pugliese
- 50 ml di latte fresco
- Pepe di mulinello q.b.
Per le briciole di pane
- 100 g di mollica di pane casereccio
- 2 filetti di acciuga
Procedimento
- Impastare tutti gli ingredienti previsti per la pasta e lasciar riposare il panetto per circa un’ora. Stendere la sfoglia a uno spessore di almeno 4 mm, appoggiarla sulla chitarra e pressare con il mattarello per ricavare gli spaghettoni.
- Per la crema di piselli: tritare finemente lo scalogno, farlo appassire in poco olio, aggiungere i piselli e rosolare un paio di minuti. Unire il brodo caldo e le patate a cubetti, cuocere circa 30 minuti, aggiustare di sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema liscia.
- Per la crema di burrata: frullare la burrata con il latte, aggiungere una macinata di pepe e passare al colino.
- Tostare in padella per un paio di minuti le briciole di mollica con le acciughe tagliate a pezzetti.
- Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua salata, ripassarli in padella con la crema di burrata e comporre il piatto: crema di piselli sul fondo, un nido di pasta e le briciole di pane alle acciughe.
